EXPOSITION : Plein soleil, Sud ou sud-est, idéal moyenne montagne
SOL : Léger, drainant, riche, neutre si possible argilo calcaire ou argilo sableux. Sans d’excès d'humidité. Eviter le tassement du sol
PREPARATION DU SOL : bêchage, griffer pour briser les mottes, ratisser pour niveler
EPOQUE DE PLANTATION : De Juillet à septembre... voir jusqu'à octobre en cas de pluie abondante, préférer une plantation en sol bien ressuyé quitte à dépasser légèrement les dates habituelles de plantation…
Après Septembre vous pouvez les planter en place, en jardinière extérieur et intérieur, en pot voir même dans des verres à pied (1 bulbe par verre). Plantation en automne et début d'hiver pour un développement de végétation.
Si vous n'avez pas planté vos bulbes fin décembre, stockez les dans un endroit frais, sans lumière jusqu'à l'été prochain.
PLANTATION MODE D'EMPLOI : À 10cm/20 cm de profondeur.
Poser les bulbes tête en l’air et bien à plat dans le fond de la tranchée , distants de 10 à 20 cm sur le rang et de 25 -30 cm entre les lignes.
Prévoir une allée tous les 4 rangs pour facilité l’entretien, le passage et la cueillette.
Pour des lignes droites, suivre un cordeau.En creusant la ligne suivante, recouvrir les bulbes du rang précédant.
DENSITE : La densité de plantation peut varier de 20 à 50 bulbes au mètre carré. Une densité de plantation trop importante peut conduire à l'étouffement, suite à la multiplication naturelle des bulbes et oblige à un arrachage plus rapide de la safranière.
Chaque bulbe produit entre 1 et 3 fleurs, puis entre 3 et 10 fleurs (suivant pluviométrie et calibre du bulbe).
Précipitations au printemps, été chaud, hiver froid rustique jusqu'à – 13°c
Une forte pluviométrie en juillet-août peut avoir des conséquences assez catastrophiques sur la floraison automnale... Un automne humide et froid peut allonger la période de floraison jusqu'à Noël. Un grand froid peu stopper le développement végétatif et floral jusqu'au retour de températures plus douces.
Et non, la neige n'est pas mauvaise pour la safranière, elle protège même les bulbes du froid. En effet, la neige est un excellent isolant, grâce à l'air qu'elle renferme. Sa présence au pied des végétaux diminue les écarts de température... Par conséquent le sol gèle moins en profondeur. Elle contient également une quantité d'éléments fertilisants « neige en janvier vaut fumier »
REPOS VEGETATIF : Juin/juillet .C'est la période d'arrachage des vieilles safranières pour replanter les bulbes en sol nouveau. Rotation de culture: 5 à 10 ans, impératif !
Il est impératif de bien tenir sa safranière propre et désherbée en permanences, sous peine de voir sa floraison et la multiplication des bulbes réduites de 20 à 30%
Arrachage pour nouvelles plantations tous les 3 à 10 ans selon le terrainet la densité (suite à la multiplication des bulbes) Inutile d'arroser, sauf région faible pluviométrie ou l’on peut préconiser 3 arrosages au printemps et à l’ automne.
FLORAISON : Automnale.Entre fin septembre et mi- novembre, pendant 4 à 6 semaines.Elle sort de terre, au petit matin, protégée par une gaineblanche et entourée de feuilles, déchire la gaine puis s'épanouir à l’ensoleillement et Plante à végétation inversée.
FLEURS : Fleur hermaphrodite formée de 6 tépales ovales: 3 pétales et 3 sépales.
Androcée composé de 3 étamines chargées de pollen et un pistil filiforme se divisant en 3 stigmates rouge vif trifurqués dentelés
RECOLTE : Matinale, journalière.Cueillir les fleurs à la base, après l'évaporation de la rosée, mais avant leur éclosion. Un safranier expérimenté cueille en moyenne 1200 fleurs à l'heure...
PREPARATION : Le jour même, éplucher les fleurs une par une, écarter les corolles, saisir délicatement le style et le couper juste avant le style de couleur jaune.Le couper à l’aide d’un petit ciseau courbé, d’une pince à épiler oudes ongles...travail long et fastidieux...
Les pistils frais sont très odorants (forte odeur de rose)
Il faut environ 150 fleurs pour obtenir 1 g de Safran sec, soit 150 000 fleurs pour obtenir 1 kilo à 32 000€
SECHAGE : à une température comprise entre 35°c et 50°c, pendant 20 à 30 minutes
CONSERVATION : A l'abri de la lumière et de l'humidité pour conserver l'arôme.Laisser reposer le Safran dans son pot hermétique pendant un mois avant consommation. Il gardera le meilleur de lui-même durant 3 ans.
Comment doser le safran.
1 dose de safran en stigmates entiers est égale à 0,10gr.
0,10 gr est l'équivalent de 15/18 stigmates
On compte 1 dose pour 5 à 10 personnes selon vos préparations culinaires et recettes,
Pour les sauces :
Riz et pâtes
Entremets et desserts
Assaisonnement
Paëlla
Cocktail
Pour dévoiler son arôme, votre safran doit etre infusé une nuit au meilleur des cas dans un liquide froid ou au moins 2 heures pour les plus pressés dans un fond d'eau chaude ou bouillon ou lait et ne l'ajouter qu'en fin de cuisson pour préserver sa qualité.
Soupe à l'oignon et safran
Pour 4 personnes : préparation 25 mn, cuisson 30 mn
2 oignons
80 gr de beurre
pain aux noix
1 c à soupe de farine
50 gr de parmesan
1 litre d'eau
et 2 doses de safran soit 0,20 gr.
Sel, poivre
La veille : faire infuser le safran comme indiqué pour libérer son arôme et sa couleur.
faire blondir les oignons très fin dans 30 gr de beurre
Saupoudrer de farine en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à l'obtention d'un roux doré.
Mouiller avec l'eau progressivemet
Saler, poivrer
couvrer et laisser sur le feu 20 mn.
Couper les tranches de pains que vous faites revenir dans le reste du beurre.
Ajouter l'infusion de safran dans le bouillon
dresser les pains dans un plat à four
saupoudrer de parmesan rapé et mettre à gratiner.
Servir chaud.
Huile ou Vinaigre safrané
Pour 1 litre, ajouter 0.50 grammes de stigmates broyés, secouer et laisser agir quelques jour.
Mayonnaise safranée
Monter votre mayonnaise avec une huile ou vinaigre safranés.
