Les hémérocalles sont aussi appelées
Lys d'un jour ou Belle d'un jour.
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Nom botanique: Hemerocallis fulva |
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Cette plante est très populaire en Amérique du Nord d'où elle est très cultivées. Il en existe des milliers de sortes. Cette fleur ne dure qu'une journée, elle s`ouvre le matin et se meure le soir. Il en existe de toutes les couleurs, jaune, orange, rose et rouge. L`hémérocalle s`adapte facilement n`importe où. Un sol fertile et un soleil présent sauront la contenter. Dans les massif de fleurs elle n`a pas son pareil et elle aime être en compagnie de ses semblables. Cette plante se bonifie avec le temps il faut donc éviter de la changer de place. L`hémérocalle ressemble à un entonnoir à six pétales. Cette fleur regorge de nectar. L`hémérocalle a des vertus comme plante médicinale qui vous intéresseront sûrement. Elle serait efficace contre les rides mais aussi laxative, calmante, cicatrisante, bactéricide et régénératrice
Pour le traitement de la constipation il suffit de faire une tisane avec des pétales frais. Cette même tisane peut améliorer en cas d`ulcère au niveau de l`estomac lors de la digestion. Aide aux traitement des plaies et le traitement des furoncles en faisant des compresses avec les pétales de l`hémérocalles. Certaines plantes entre en contradiction avec certain médicament. Consultez d`abord votre médecin. |
DESCRIPTION : fleurs en forme d'entonnoir à feuilles longues semblables à celle du poireau.
PLANTATION : on plante les rhizomes de novembre à février
RECOLTE : de juin à septembre.
PARTIE COMESTIBLE : le bouton, les fleurs, les jeunes feuilles et la racine.
GOÛT : un peu comme l'asperge un peu poivré (après cuisson) et de laitue quand elle est crue avec une petit goût de fleur d'oranger.
UTILISATION CULINAIRE : cru, cuit, frit, en beignet, potage, omelette, entrée, dessert.
L'hémérocalle se mange à toutes les sauces, alors laissez voguer votre imagination !
Les boutons floraux et les jeunes pousses ( 10 cm), ou la base des plus vieilles, débarrassés des feuilles les plus larges se mangent crus, hachés en salade, ou font d'excellents légumes: cuire à la vapeur ou bouillir quelques minutes et servir avec beurre et assaisonnements.
Se congèlent après blanchiment ( 2 minutes) et s'incorporent aux soupes, macédoine, riz, etc.
Les pétales croustillants agrémentent les salades, enrobés de pâte à frire et cuits à grande friture, comme la fleur de courgette.
L'hémérocalle est une fleur au goût subtil, qui rappelle celui d'une laitue (crue) ou de l'asperge (cuite) avec un léger parfum de fleur d'oranger perseptible à la dégustation.
Elle s'accommode donc de bien des saveurs (sucrées aussi bien que salées) et sa forme évasée la rend facile à farcir.
On peut conserver les fleurs au réfrigérateur pendant quelques jours.
Salade de Mache / tomate et hémérocalles farcies au thon mayo.
RECETTES
Une simple salade verte et 2 ou 3 fleurs natures par personnes
UNE ENTREE AU FROMAGE BLANC
Pour 10 personnes :
20 fleurs d'hémérocalle fraîchement cueillies (de couleurs différentes)
500 gr de fromage blanc crémeux
2 tomates coupées en très petits dés
5 gousses d'ail finement hachées
1 bonne pincée de thym frais
1 bonne pincée de basilic vert ou pourpre frais
1 grosse pincée de ciboulette ou pétales de fleurs de ciboulettes
Sel Poivre
UN ACCOMPAGNEMENT DE LEGUMES
Pour 5 personnes
20 boutons d'hémérocalles (soit 4 boutons par personnes)
1 jus de viande
ou
2 cuillère à soupe de beurre
saler, poivrer
Dresser vos assiettes et server chaud.
DES BEIGNETS SUCRES OU SALES
Pour 5 personnes
10 fleurs d'hémérocalles
2 oeufs
250g de farine
Une pincée de sel fin
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
25 cl de bière
Hémérocalles farcies crevettes, vache qui rit et pesto
4 personnes
8 fleurs d'hémérocalles
100g de crevettes nordiques
4 triangles de vache qui rie
1 c. à soupe de pesto
1 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de mayonnaise
1/2 c. thé de moutarde à l'ancienne
jus d'un quartier de citron
poivre du moulin
Boutons d'hémérocalles marinés
Boutons d'hémérocalles de 2 cm ou moins
100 ml de vinaigre d'alcool
100 ml de vinaigre de cidre
200 ml d'eau
2 c. à café. d'échalote, de tige d'ail ou d'oignon haché
1 1/2 c. à café. de cassonade
Sel/poivre
Méthode :
Notes : Les plus gros boutons, de 2 à 5 centimètres, sont plus intéressant marinés à l'huile, mais on peut aussi les faire au vinaigre.
On s'en sert ensuite comme des câpres.
Hémérocalles au miel d'hémérocalle
